Dobre przepisy kulinarne
Sosy i dodatki do mięs
Sosy i dodatki do mięs przyrządzone w domu to najlepsza i najzdrowsza alternatywa dla gotowych, zawierających konserwanty produktów ze sklepu.
Włoski sos pomidorowy
• 1 kg świeżych dojrzałych pomidorów
• 2 cebule
• ząbek czosnku
• garść liści bazylii
• 4 łyżki oliwy
• sól
• pieprz
• ewentualnie soda i cukier
Pomidory sparzyć, obrać, włożyć do garnka i lekko rozgnieść, dodając posiekane cebule, czosnek i bazylię.
Gotować 45 minut, przetrzeć przez sito (albo zmiksować) i znowu zagotować, aby sos zgęstniał. Dodać sól, pieprz, oliwę.
Jeżeli sos jest zbyt kwaśny, dodać szczyptę sody i szczyptę cukru. Gorący przelać do wyparzonych słoików, pasteryzować 20 minut.
Zioła w Twojej kuchni
Czosnek szczypiorek (Allium schoenoprasum)
Roślina wieloletnia z rodziny czosnkowatych. Uprawiany. Nie ma specjalnych wymagań glebowych. Łodyga wysoka do 40 cm. Kwiaty różowe. Zakwita kilka razy w roku.
Główne związki: Olejki gorczyczne, witamina C, składniki mineralne.
Uprawa: Rozmnażany z nasion. Dobrze udaje się w hodowli balkonowej lub ogrodowej. Wysiew nasion w kwietniu. Wymaga stanowiska słonecznego lub w półcieniu. Powinien być niezbyt obficie, lecz regularnie podlewany.
Zbiór i przechowywanie: Ziele można zbierać przez cały rok. Ścina się łodyżki w połowie wysokości, a następnie sieka na drobno. Najlepiej smakuje świeży, można go również zamrozić. Suszony traci na aromacie.
Zastosowanie w kuchni: Ma ostry aromat, przypominający w smaku cebulę. Jest doskonałą przyprawą do jajecznicy, jajek na twardo, mięs z rożna, wędzonej ryby, krabów, ziemniaków, naleśników, dań pikantnych, zup, sałat, sosów, miękkich serów, twarożku z ziołami. Nie powinno się go gotować w potrawach, a jedynie dodać na krótko przed podaniem.
- chutney pomidorowo-owocowy - Zagotować ocet z przyprawami, przykryć i odstawić. Umyte i pokrojone...
- gruszki w occie - Połówki gruszek układać w wyparzonych słoikach. Zalać je gorącym syropem...
- cukinia w syropie z imbirem - Wrzucić do dużego garnka i wlać tyle zimnej wody, aby kostki były przykryte...
- Faszerowana cebula - Cebule obrać, opłukać, obgotować we wrzącej wodzie, a następnie wydrążyć...
- noclegi zakopane - Gruszki umyć, obrać, poprzekrawać na pół, usuwając gniazda nasienne...
- ćwikła z chrzanem - Upieczone obrać i zetrzeć na tarce do warzyw. Chrzan połączyć z octem...
- Puma - Przykryć, zmniejszyć ogień i gotować kilka minut. Włożyć gruszki. Gotować je...
- keczup żurawinowy - Wymieszać żurawiny ze szklanką cukru, cebulą i szklanką wody w dużym...
- Przecier z pigwy - Dynię i pigwę włożyć do garnka, wymieszać z cukrem, zalać niedużą ilością wody...
- schody drewniane wrocław - Gorącym zalać cukinię i szczelnie zamknąć słoiki. Cukinia będzie smaczniejsza...
- chutney warzywny - Pomidory sparzyć, usunąć skórę i pestki. Cebulę, marchewkę i por obrać...
- Wróżby - Wszystkie warzywa pokroić na małe kawałki, wrzucić do rondla...
- konfitura z cebuli - Całość wymieszać i dusić bez przykrycia, aż płyn odparuje. Następnie wlać sok...
